糙米好过精加工大米的诸多原因
随着农业现代化生产加工技术普及和使用，农民种粮、收粮、加工粮食的效率得到了非常大的提升。稻谷碾米机，政府扶持，加之农民知识水平的提升，砻谷机、大米抛光机、去石机等大批粮食机械被引入种粮大户、农村合作社。虽然粮食精加工的一再被推崇，推广程度也越来越高，但过度的精加工并非是件好事。
据了解目前国内粮食加工普遍超过国家规定的质量标准，导致粮食浪费。不少大米生产厂家，为了让大米卖相好，对其进行多道加工程序，这不仅会造成营养的流失，经过精加工的大米也会让可食用总量减少。
市场探访
稻谷碾米机卖相好的精白米更受青睐
“这是吉林产的正宗东北大米，出口到日本的。”超市的营业员向消费者推销大米。“这种米晶莹剔透，像珍珠一样。”市民李先生仔细看了看说，“就是价格太贵了，8.6元一斤，比一般的东北大米贵一倍多。”
超市销售员介绍，消费者对大米的选择有多方面的考虑，比如价格、产地、品种、气味、口感等，“重要的是卖相。”
市民王女士说，她选购大米，主要看大米的“长相”。“好看的、杂质少的大米，应该会更好吃，也更有营养一些。”与王女士有同样想法的市民很多。
业内人士
精白米量少，营养流失多
扬州市樊川三阳米厂负责人介绍，糙米一般只要经过三道工序，加工精白米则远远不止这些步骤，“在经过糙米的加工步骤之后，还需经过‘分离筛’再次去壳；接着进入精米机加工，然后根据精密加工机的加工精度，加工成不同精度的大米；精米进入色选机，把颜色不好看的米都筛选出来；后再进行白米分级筛，把碎米筛选掉，就可以包装了。”
扬州克礼自然农业研究服务中心研究员顾克礼介绍，100斤稻子加工成糙米，后可食用的重量可达80—82斤；而如果加工成精白米，只有70—75斤的可食用量，“有些不太好的稻子可能还达不到70斤。”
顾克礼告诉记者，不少精白米往往缺了一个角。“这个缺少的角，其实是大米‘胚芽’部分。胚芽里有很多营养成分，但胚芽比较脆弱，一般只经过脱壳的糙米还会有胚芽存在，但是经过多道工序加工后的精白米，胚芽往往就没有了。”
稻谷碾米机
精白米营养远不如糙米
苏北医院营养科主任蒋放表示，市场上那些越白越好看的大米，不见得就是好米。“粮食的好坏并不是以口感来判断的，而是以营养来判断的，深度加工或精细加工后的粮食往往会造成营养大量流失，营养价值远远不如糙米。”
蒋放表示，一碗精白米熬的粥，类似于喝一碗糖水。经过多次加工后，“精白米几乎只剩一些热量了，热量等很容易被肠胃吸收，这样肠胃吸收就更快了，对于有肥胖、糖尿病、‘三高’等人群来说其实并不是好事。”
“糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。”糙米保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。“如果吃不习惯，可以放点在精白米中烹煮食用，这样口感不错，营养也可以得到补充。”